Obligativitatea separatoarelor de grăsimi în sectorul HoReCa din România

În contextul reglementărilor actuale care susțin protecția mediului și siguranța sanitară, unitățile din sectorul HoReCa (Hoteluri, Restaurante, Catering) au oportunitatea de a adopta soluții moderne și eficiente, menite să sprijine atât sustenabilitatea, cât și standardele ridicate de igienă în activitatea de zi cu zi. Una dintre aceste solutii este legată de gestionarea corectă a apelor uzate, în special a celor rezultate din procesele de preparare și igienizare din bucătării.

Grăsimile și uleiurile evacuate în mod necontrolat în sistemul de canalizare pot duce la înfundarea conductelor, la disfuncționalități în stațiile de epurare și, în cele din urmă, la poluarea apelor naturale. Din acest motiv, legislația actuală impune montarea separatoarelor de grăsimi pentru a reține grăsimile, uleiurile și alte substanțe organice solide înainte ca apele uzate să fie evacuate în rețelele publice.

Importanța este esențială pentru:

• Prevenirea colmatării rețelelor de canalizare, publice sau private, evitând mirosuri, blocaje și intervenții costisitoare.

• Reducerea riscurilor pentru sănătatea publică, prin evitarea zonelor cu acumulări de grăsimi ce pot favoriza dezvoltarea bacteriilor.

• Protejarea mediului, prin reducerea poluării cu substanțe organice greu biodegradabile care pot afecta ecosistemele acvatice.

• Respectarea prevederilor legale, evitând sancțiuni administrative sau chiar suspendarea activității.

• Prelungirea duratei de viață a instalațiilor sanitare, evitând reparații frecvente și costisitoare.

Ce prevede legislația română?

Există mai multe acte normative care reglementează strict obligația montării separatoarelor:

• HG 188/2002 și NTPA-002/NTPA-011: stabilesc limitele maxime de grăsimi admise în apele uzate (25 mg/l pentru canalizare, 5 mg/l pentru ape de suprafață).

• Legea apelor 107/1996: interzice evacuarea apelor cu grăsimi peste aceste praguri.

• OUG 195/2005: instituie principiul "poluatorul plătește".

• Legea 211/2011: obligă agenții economici să demonstreze colectarea și neutralizarea grăsimilor.

• Ordinul 1798/2007: impune dovada existenței separatorului pentru autorizațiile de mediu.

• SR EN 1825-1/2 și SR EN 12056-1: stabilesc standardele europene de proiectare și dimensionare a separatoarelor de grăsimi.

Cine este obligat să monteze separatoare?

Toate unitățile care desfășoară activități cu risc de generare a apelor uzate grase:

• Restaurante, fast-food-uri, cafenele, pizzerii, firme de catering

• Hoteluri cu bucătărie proprie

• Cantine școlare, universitare, spitale, centre sociale

• Benzinării cu zonă de food

• Centre de evenimente, food-court-uri din mall-uri și hipermarketuri

Excepții: doar unitățile care nu produc ape uzate cu grăsimi peste limita legală și pot dovedi acest lucru prin analize periodice (ex. baruri fără bucătărie).

Alegerea unui separator de grăsimi: Între cerințe tehnice și reglementări

1. Evaluare tehnică – Se stabilește debitul de apă uzată și se dimensioneaza in functie de tipul activității desfășurate, capacitate, debitul estimat de apă uzată (litri/secundă) si in conformitate cu SR EN 1825

2. Achiziționare – Se alege un model certificat (PE, inox, GRP), corespunzător tipului de activitate și volumului de lucru.

3. Montaj specializat – Realizat de firme autorizate, cu respectarea distanțelor de siguranță față de surse de apă potabilă, și cu asigurarea unui acces facil pentru igienizare.

4. Documentație de autorizare – Se include în dosarul de mediu dovada montajului, contractele de întreținere și schițele tehnice.

5. Întreținere periodică – Igienizare la 1-3 luni, păstrarea registrelor, contractelor și fișelor de service. Personalul trebuie instruit să nu arunce uleiurile uzate în scurgere.

6. Raportare către autorități – Cantitățile de grăsimi și nămoluri extrase trebuie declarate conform Legii 211/2011.

Soluții profesionale de la Vodaland

Vodaland oferă o gamă variată de separatoare de grăsimi:

• Din polietilenă (ușor de instalat, costuri reduse)

• Din inox (rezistență sporită, ideal pentru bucătării profesionale)

• Din GRP (fibra de sticlă, durabilitate ridicată)

Toate produsele sunt conforme cu standardele europene și sunt însoțite de documentație completă pentru autorizare.

Concluzie

Respectarea obligației legale privind separatoarele de grăsimi este o dovadă de responsabilitate socială și profesională. Investiția într-un sistem adecvat aduce beneficii multiple: costuri mai mici pe termen lung, conformitate legală, sistem de canalizarea eficient și protecția reală a mediului.